Борщ
Продукты:
- свинина – 400г
- сало – 100г
- лук - 2 шт.
- морковь – 2 шт.
- свекла – 1 шт.
- картофель – 5 шт.
- капуста – 300 г
- помидор – 1 шт
- чеснок – 2 зубчика
- специи: соль, перец красный острый и черный, лавровый лист, петрушка, укроп
- сметана
Бульон: берем кусок свинины, опускаем его в холодную воду, добавляем половинку порезанного лука, 1 очищенную морковь целиком, и 2 лавровых листа, ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Как закипит, снимаем белковую пенку, солим и убавляем огонь почти до минимума, так, чтобы бульон варился, но не бурлил, иначе он получится мутным. И варим его так 1,5 часа, можно чуть больше. Бульон готов.
Суп: Чистим и режем капусту, перекладываем ее в миску, посыпаем солью и хорошенько отжимаем, чтобы капуста дала сок и после этого отправляем в бульон. Дальше разогреваем сковородку и выкладываем на нее порезанное тонкими ломтиками сало. Как только сало станет прозрачным, перемешиваем его, чтобы смазать сковородку и высыпаем на сковородку мелко порезанную половинку луковицы, обжариваем. Когда лук станет прозрачным, убавляем огонь и добавляем к луку 1 тертую морковь, все перемешиваем и обжариваем до состояния пока морковь не обмягнет. Тем временем, чистим свеклу и трем на терке. Как только морковь стала мягкой, отправляем свеклу в сковородку (собственно это нужно, чтобы свекла в супе сохранила цвет и борщ получился не оранжевый, а бордовый), солим, перчим, перемешиваем овощи и обжариваем их минут 7, переодически помешивая. Чистим картофель, режем его на кусочки и отправляем в кастрюлю. Выключаем огонь под сковородкой и отправляем содержимое следом за картофелем, перемешиваем. Берем помидор, обдаем его кипятком, после чего легко снимаем с него кожицу и мелко рубим, добавляем в суп и перемешиваем. Варим еще минут 10. Пробуем, если капуста и картофель сварились, значит, выключаем огонь, мелко режем помытую зелень, половинку луковицы и рубим 3 зубчика чеснока, отправляем в суп, накрываем крышкой и оставляем. По истечении 10 минут достаем из супа мясо, порционно его режем, раскладываем по тарелкам, заливаем мясо супом, добавляем сверху ложку сметаны и украшаем веточкой петрушки. Блюдо готово.
Buon-appetito!